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《食堂规范化管理与卫生监督实务全书》

作  者:张明

出 版 社:安徽音像出版社2004年4月

规  格:全三卷+1CD

编  号:NO.56297

定价:¥798元 优惠价:¥398元

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食堂规范化管理与卫生监督实务全书


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内容简介:

食堂规范化管理与卫生监督实务全书

目录:

食堂规范化管理与卫生监督实务全书
第一篇食堂规范化管理
第一章食堂规范化管理概述
第二章食堂计划管理
第三章食堂原材料规范化管理
第四章食堂销售规范化管理
第五章食堂质量规范化管理
第六章食堂价格规范化管理
第七章食堂饭菜质量规范化管理
第八章食堂卫生质量规范化管理
第九章食堂机械设备规范化管理
第十章食堂管理规章制度
第十一章食堂管理表格
第十二章食堂职工福利管理
第十三章食堂主管素质训练

第二篇食堂成本核算与成本控制
第一章食堂餐饮成本核算
第二章食堂成本分析
第三章食堂考核、评估与审计
第四章食堂成本预测
第五章食堂成本决策
第六章食堂成本计划
第七章食堂成本控制概述
第八章食堂成本控制设计
第九章食堂餐饮与客房成本控制

第三篇食堂财务管理
第一章食堂财务分析与评价概述
第二章食堂财务分析方法
第三章食堂财务评价方法
第四章食堂财务审计概述
第五章食堂财务审计方法与内容
第六章食堂财务审计报告
第七章食堂财务会计概述
第八章食堂财务会计信息
第九章食堂责任会计
第十章食堂人力资源会计
第十一章食堂财务管理规章制度

第四篇食堂卫生监督管理
第一章卫生消毒概论

第二章紫外线消毒技术
第三章微波消毒技术
第四章超生波消毒与灭菌技术
第五章等离子体消毒与灭菌技术
第六章过滤除菌技术
第七章烷基化气体消毒剂的应用
第八章醛类消毒剂的应用
第九章卤类消毒剂的应用
第十章过氧化物类消毒剂
第十一章酚类消毒剂的应用
第十二章醇类消毒剂的应用
第十三章季铵类消毒剂的应用
第十四章含碘消毒剂的应用
第十五章胍类消毒剂
第十六章复方化学消毒剂的应用
第十七章其他化学消毒剂的应用
第十八章抗菌植物药概述
第十九章噬菌体和质粒消毒评述
第二十章生物酶在消毒中的应用
第二十一章防腐剂和保藏剂的应用

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评论:

食堂规范化管理与卫生监督实务全书是经多位专家遴选编纂而成,不仅权威、规范、科学,而且全面、系统、简洁、实用。食堂规范化管理与卫生监督实务全书符合国情,具有一定前瞻性,使广大企业尽快与国际化企业全面接轨,并迅速提高企业的水平!

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